今日の厳しい競争環境において、食品業界の企業は製品の品質に注力することが、顧客のニーズに応え、競争力を高めるための重要な手段であると認識しています。これにより、消費者の信頼を築く信頼できる基盤が形成され、企業の利益の増加が促進されます。
食品トレーサビリティとは？
食品トレーサビリティ（Food Traceability）とは、食品のサプライチェーンにおけるさまざまな段階（生産、加工、輸送、消費まで）に関する情報を記録、保存、管理するプロセスです。主な目的は食品の安全性を確保し、情報の透明性を高め、消費者が使用する製品の起源を確認・検証できるようにすることです。
具体的には、製造業者は製品の原材料や成分に関する情報を生産の初期段階から包装まで記録する必要があります。これらの情報はサーバーシステムに保存され、トレーサビリティの便宜が図られます。購入者は、製品が工場を出る前に、その製品に関する情報や加工プロセスの履歴をシステム上で確認することができます。
食品トレーサビリティは、製品情報の追跡にとどまらず、製品が流通後の位置を追跡・特定することも含まれます。これにより、製品に品質の問題が発見された場合、製造者と供給者が迅速に製品を回収する能力が確保されます。
食品業界でトレーサビリティが必要な理由
- 企業にとって: 食品トレーサビリティは顧客の信頼を築き、製品情報の透明性に対する企業のコミットメントを示します。これは、競争の激しい環境での企業の立場を強化するための重要な基盤となります。また、トレーサビリティシステムを構築することで、企業は最終製品から原材料の起源、製造および流通の各段階に至るまでの詳細な逆流情報を持つことができます。これにより、小売業者や製造業者はリスクを管理し、サプライチェーン全体での製品品質を確保する能力を高めます。
- 消費者にとって: 食品トレーサビリティは、消費者が製品の品質を効率的かつ迅速に確認するためのソリューションです。現在、多くの食品企業が製品にバーコードやQRコードを統合し、それを製品に貼付しています。スマートフォンのバーコードスキャンアプリを使用することで、消費者は製品の品質に関する必要な情報を取得できます。これにより、購入時の信頼感が向上します。
規制機関にとって: トレーサビリティシステムにより、規制機関は迅速かつ正確に情報を追跡することが可能です。これにより、市場に出回った製品が安全でない場合に迅速に回収する能力が高まります。
知っておくべき食品トレーサビリティの方法
- 文書の使用（情報、起源証明書、分析証明書など）
- この方法では、企業は製品の生産初期から流通プロセスに至るまで、すべての情報を記録します。これらの情報はトラッキングフォームに保存され、サプライチェーンの各工程を監視するために使用されます。
- 製品包装ラベルの使用
- 製品情報はラベルに提供され、製品名、成分、添加物、起源、製造者の名前と住所、賞味期限などが含まれます。
- 光学識別（バーコード、QRコード）の使用
- 製品情報はバーコードやQRコードのような光学的な記号にエンコードされ、保存されます。これらのコードは、機械で読み取り、処理することができます。
- 電子タグの使用（EID、RFID、NFCなど）
- 製品は製造プロセスに参加する際にタグや封印を付けられ、各工程で関連情報が更新されます。EID、RFID（Radio Frequency Identification）、NFCなどの電子技術が使用され、製品情報のトレーサビリティが確保されます。
食品トレーサビリティは、食品業界の副次的な要素ではなく、食品の安全性、透明性、品質を確保するための重要な要素です。この方法を導入することで、消費者の信頼を構築し、企業の利益の増加を促進することができます。製品の起源と生産プロセスを検証することで、食品企業は透明性と品質に対するコミットメントを実現し、競争の激しい市場での顧客の関心を引き、持続的な信頼を築くことができます。食品トレーサビリティは単なる基準ではなく、食品業界で差別化を図り、進歩を促進する機会であり、消費者への安全で高品質な食品の提供に重要な役割を果たします。
